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日本酒研究会
[니혼슈 칼럼 240회] 소주韓잔 사케日잔 - 220 류스이센 (龍水泉, りゅうすいせん)
登録日：26-11-04 00:00 照会：18
소주韓잔 사케日잔 ‐ 220
류스이센 (龍水泉, りゅうすいせん)
- 이치노야 쇼텐, 나가노현 오마치시
- 1865년 창업하였으나 경영부진으로 2022년 새로운 회사로 인수되어 류스이센으로 부활한 명가
- 알펜루트의 입구에 위치한 오마치의 대표적인 사케 양조장
- 용의 축복과 맑고 청정한 좋은 물로 최고의 술이 되기를 바라는 마음을 담아 지어진 네이밍
알펜루트라고 아십니까? 이름은 잘 모르셔도 사진 한 장으로 어디서 본 것 같은 기억이 있으실 테고, 없다 하시더라도 한번쯤은 꼭 가고 싶은 생각이 드실 겁니다. 알펜 루트는 일본 북알프스를 관통하여 토야마현(타테야마역)과 나가노현(오기사와 역)을 잇는 총 길이 37.2km의 세계적인 산악 관광 코스입니다.
케이블카, 고원 버스, 로프웨이, 전기버스 등 6가지 독특한 친환경 교통수단을 갈아타며 해발 2,450m의 고산 지대를 가볍게 횡단하는 코스입니다. 단연 압권은 쌓이는 15미터에서 20미터까지 '눈의 대계곡'(雪の大谷)으로 아파트 5~7층 높이의 설벽을 통과하는 코스입니다. 일본에서 한 번은 가봐야 하는 겨울 자연의 파노라마 중 하나입니다.
알펜루트의 상징, 눈의 대계곡 - ANA 인용
교통비가 만만치가 않아서 선뜻 나서기 쉬운 코스는 아닙니다만 그 웅장함과 스토리가 가히 압도적입니다. 일반적으로 나가노에서 출발해서 오오기자와, 쿠로베 댐, 타테야마 등을 거쳐 토야마로 넘어가는 코스인데 각 코스마다 교통수단이 바뀌는 것이 매번 새롭고 신기합니다.
이 알펜루트의 공식명칭은 타테야마 쿠로베 알펜루트(立山黒部アルペンルート)이며 알펜은 '알프스의'라는 형용사의 일본식 발음입니다. 19세기말 영국인 선교사가 이 지역의 산악 지대가 마치 스위스의 알프스를 닮았다고 한 데서 유래한 명칭입니다. 참고로 나가노현은 평균 해발이 47 도도부현 중 가장 높고 이 북알프스 이외에도 중앙알프스, 남알프스가 또 따로 존재합니다. 1998년 나가노 동계 올림픽도 바로 이 나가노에서 개최되었습니다.
알펜루트의 다양한 교통수단 - 공식 홈페이지 인용
이 알펜루트의 나가노 방면에서의 출발지가 바로 오마치(大町)라는 곳인데 오늘은 이 오마치의 '류스이센'(龍水泉)이라는 사케를 소개해 드리기 위해서 알펜루트를 언급해 드렸습니다. 류스이센을 양조하는 곳은 이치노야 상점(市野屋商店)으로 1865년 나가노의 오마치에서 창업하였습니다.
이치노야 상점이 현재 전개하고 있는 브랜드는 크게 3가지입니다. 먼저 첫 번째로 킨란쿠로베(金蘭黒部)가 있는데 이는 창업 시부터 현재까지 양조하고 있는 지역 사케(지자케)입니다. 오마치를 중심으로 일상생활에서 가볍게 마실 수 있는 사케로서 꾸준한 인기를 끌고 있습니다.
이치노야 상점의 또 다른 브랜드인 킨란쿠로베와 이치노야
그리고 두 번째로 양조장 이름 그대로 사용한 프리미엄 브랜드인 이치노야(市野屋)가 있습니다. 전통 양조방식인 키모토와 야마하이 등 장인의 기술이 담긴 고집스러운 대표 라인업으로 전개되고 있습니다.
그리고 세 번째가 바로 오늘 소개할 류스이센입니다. 2023년에 탄생한 현재 이치노야의 플래그십 브랜드입니다. 해외 시장을 공략하기 위해 만들어진 브랜드로 모던하고 과일향이 풍부한 맛이 특징이며 해외와 특약점에만 출시가 되고 있습니다.
츄부지방 나가노현 오마치시
이치노야 상점은 2022년에 재창업이라 할 수 있을 정도의 새로운 전환기를 맞습니다. 2022년 1월에 경영진이 크게 교체되어 새로운 대표 아래 양조 체제가 전면 개편되었습니다. 엄밀히 말하면 기존 양조장의 실적 부진으로 인수를 당한 것입니다.
이에 기존의 전통적인 방식에 머무르지 않고 일본을 대표하는 사케 업계를 이끌어 온 노토 토지와 여성만이 가진 섬세한 감성을 지닌 실력파 토지 등 여러 명의 최고 양조가를 초빙하는 ‘복수 토지 제도’를 도입해 혁신을 알리기 시작했습니다.
이치노야 상점의 류스이센 - 홈페이지 인용
그리고 겨울의 추운 시기에만 양조하던 기존 방식을 버리고 1년 내내 언제든지 최고 품질의 신선한 술을 양조할 수 있는 사계절 양조 체제로 전환했습니다. 이를 위해 고도화된 습온 관리 시스템과 냉각 장치가 장착된 탱크, 새로운 누룩실을 새로 설치하는 대규모 설비 투자를 진행했습니다.
이 전략의 결과물이 바로 류스이센입니다. 단순히 맛있기만 한 것이 아니라 일식·양식·중식 어느 요리와도 어울리는 세계 수준의 사케와 음식의 즐거움을 극대화하는 페어링 전용 사케라는 콘셉트라는 명확한 해외 진출을 염두에 둔 전략을 세운 것이었습니다.
류스이센 로고 - 홈페이지 인용
류스이센이라는 이름에는 사케를 빚는데 가장 중요한 자연의 요소와 신성한 의미가 함께 담겨 있습니다. 류(龍)는 물의 신이자 오곡풍요를 관장하는 상징적인 존재인 용을 의미합니다. 그리고 스이센(水泉)은 좋은 술을 만드는 데 결코 빠질 수 없는 깨끗하고 좋은 물이 샘처럼 솟아난다는 뜻을 담고 있습니다.
즉, 용의 축복 속에서 맑고 청정한 좋은 물이 샘솟듯 뿜어져 나와 최고의 술이 되기를 바라는 마음을 담아 네이밍되었습니다. 실제로 류스이센은 북알프스의 눈 녹은 정수 등 각 양조 목적에 맞게 엄선된 8가지의 서로 다른 수원(水源)의 물을 세심하게 구분 사용하여 그 이름값을 더하고 있습니다.
8가지의 각각 다른 물에 이름을 붙여서 관리 = 홈페이지 인용
류스이센에 사용되는 물 역시 상당한 고집이 있는데 8곳에서 물을 채취하여 사용하고 있으며 각 물에 따라서 하늘 천(天)을 넣은 단어 8가지(天照・天雅・天星・天空・天火・天風・天水・天地)로 네이밍하여 라벨에 표기하고 있습니다.
그리고 이치노야 상점의 복수 토지 중 한 명은 여성인 오오츠카 마호 씨입니다. 그녀가 고집하는 철학은 바로 전체 양조 업계에서 1%밖에 생산되지 않는다는 키모토 제법입니다. 현대적인 제조법에 비해 시간과 수고가 몇 배나 더 드는 비효율적인 방식이지만 이를 고집하는 것은 쌀의 힘을 최대한 끌어내어 어디에도 없는 깊은 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 만들어내기 위해서입니다.
류스이센을 양조하는 오오츠카 마호 토지 - MG PRESS 인용
류스이센은 베이직, 뉴 노멀, 프리미엄으로 3개의 시리즈로 나뉘어져 있고 각 시리즈별로 또 스탠다드, 프리미에 크뤼, 리미티드로 3개 등급으로 구성되어 있습니다. 베이직은 사케다운 품격을 지키면서도 과일 향이 풍부해 마시기 편한 라인업이고 뉴 노멀은 알코올 도수 13도 이하의 비교적 저알코올로 미세한 탄산가스가 포함되어 있으며 프리미엄은 수량 한정으로 생산되며 최고급 주조적합미를 사용해 1년 이상 숙성시킨 사케입니다.
그러면 류스이센의 대표적인 라인업을 소개해 드리도록 하겠습니다.
* 류스이센 NOVA 야마다니시키
주조호적미의 왕이라 불리는 야마다니시키를 사용한 일품
파인애플, 머스캣 등 달콤한 과일 향이 특징으로 머금으면 화이트와인 같은 신선한 산미와 과일향이 도는 단맛이 기분 좋은 여운을 남긴 채 부드럽게 사라지는 식중주
주조호적미 : 나가노 야마다니시키
알코올 도수 : 13%
물 : 북알프스 천연수
* 류스이센 NOVA 미야마니시키
나가노에서 개발된 품종인 미야마니시키를 사용했으며 오렌지 같은 감귤 계열과 파인애플 같은 화사한 과실 향이 특징
은은하고 부드러운 감칠맛과 품격 있는 산미의 균형이 절묘해 일식은 물론 이탈리안과 프렌치 등 다양한 요리와도 궁합이 뛰어남
주조호적미 : 나가노 미야마니시키
알코올 도수 : 13%
물 : 북알프스 천연수
* 류스이센 NOVA 킨몬니시키
나가노에서 개발된 품종인 킨몬니시키를 사용했으며 사과, 레몬, 자몽의 신선하고 과일향이 풍부한 향이 특징
햄, 멜론과 자몽, 흰살생선 카르파초 등 과일과 해산물을 사용한 양식과 궁합이 뛰어난 궁극의 식중주
주조호적미 : 나가노 킨몬니시키
알코올 도수 : 13%
물 : 북알프스 천연수
* 류스이센 키모토 미야마니시키
깔끔하게 떨어지는 여운이 좋아 자연스럽게 잔이 넘어가며 쉽게 질리지 않는 식중주
등푸른생선을 활용한 요리나 고기 요리 등과 페어링이 좋음
주조호적미 : 나가노 미야마니시키
알코올 도수 : 15%
물 : 북알프스 천연수
* 류스이센 쿠로베효준스이 히토고코치
역시 나가노현에서 개발된 주조호적미인 히토고코치로 빚어낸 사케며 북알프스 해발 1500m에서 채취한 쿠로베의 효준스이 물을 사용
경도 100 이상의 중경수로 미네랄이 풍부한 천연 필터로 여과되어 불순물을 거의 함유하지 않은 신비로운 물이며 생선 요리나 육류 요리 등과 페어링이 좋음
주조호적미 : 나가노 히토고코치
알코올 도수 : 15%
물 : 쿠로베 효준스이
* 키류 (키리양×이치노야)
게임 해설자이자 유튜버로 활약하고 있는 키리양과 컬래버레이션으로 양조된 사케
목 넘김이 부드럽고 은은한 단맛과 깊은 감칠맛이 특징으로 저알코올이라 비 애주가에게도 추천 가능한 사케
특정명칭 : 준마이다이긴죠
주조호적미 : 나가노 미야마니시키
알코올 도수 : 13%
물 : 쿠로베 효준스이
정미비율 : 50%
한국에서 일본의 사케를 드시고자 하는 분을 위해서 직구 사이트를 운영중입니다.
그리고 필자의 저서의 구매처는 다음과 같습니다.
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