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日本酒研究会
[니혼슈 칼럼 219회] 소주韓잔 사케日잔 - 199 아이즈츄죠 (会津中将, あいづちゅうじょう)
登録日：26-06-29 00:00 照会：100
소주韓잔 사케日잔 ‐ 199
아이즈츄죠 (会津中将, あいづちゅうじょう)
- 츠루노에 주조, 후쿠시마현 아이즈와카마츠시
- 아이즈번의 시조 호시나 마사유키 씨의 관직인 사콘에노콘노츄죠에서 따온 네이밍
- 전국신주감평회 1위의 후쿠시마의 단골 금상 수상 양조장
- 2021년 7대 사장의 딸과 사위가 회사를 물려받아 새로운 출발
예전에 비해서는 많이 약해졌다고는 하나 아직 한국에서는 후쿠시마라는 단어에 있어서 다소 거부감이 있는 것이 사실입니다. 명주가 정말 많은 후쿠시마의 사케를 소개할 때마다 언급하는 얘기인데 방사능에 대한 선입견은 아무래도 쉽게 지워지기는 어려울 듯합니다. 후쿠시마는 폐번치현에 의해 강제적으로 이와시로라는 곳과 이와키라는 곳이 강제 합병되어 만들어진 현입니다.
일본에서 3번째로 큰 현이며 사케에 있어서는 사실상 우리가 우려하는 다소 거리가 있습니다. 방사능이 일어난 곳은 후쿠시마의 가장 동쪽인 하마도오리에서 일어났고 편서풍에 의해서 다시 동쪽으로 날아갑니다. 그리고 하마도오리에는 현재 중소 양조장이 약 후쿠시마 사케 생산량의 10%만 생산하고 있으며 후쿠시마 한가운데의 나카도오리에서 30~40%가 생산되며 서쪽의 아이즈 지방에서 50~60%가 생산되고 있습니다.
후쿠시마의 세 가지 지역 구분
그리고 우리가 아는 후쿠시마의 대부분의 명주인 히로키, 샤라쿠, 로만, 사사마사무네, 스에히로 등은 모두 아이즈 지방에서 양조됩니다. 즉 후쿠시마라는 이름만 달고 있을 뿐 전혀 우리의 선입견과 무관하다고 봐도 무방한 지역입니다. 오히려 하마도오리의 남북에 위치한 미야기현이나 이바라키현이 더 신경 써야 할지도 모른다는 생각입니다.
그래서 오늘은 이 아이즈 지방에서 양조되는 또 하나의 명주를 소개해드리고자 합니다. 브랜드에도 아이즈가 그대로 들어가 있는 '아이즈츄죠'라는 사케입니다.
아이즈쥬죠 - 홈페이지 인용
아이즈츄죠를 양조하는 곳은 츠루노에 주조라는 곳으로 후쿠시마현 아이즈와카마츠시에서 1794년에 창업한 노포입니다. 아이즈츄죠에서 아이즈는 지역명이며 츄죠는 우리말로 읽으면 중장이 됩니다. 중장은 조정에서 하사한 관직의 하나로 아이즈츄죠는 아이즈번의 시조인 호시나 마사유키 씨의 관직인 사콘에노콘노츄죠(左近衛権中将)에서 일부 글자를 따왔습니다.
츄죠는 현대의 계급으로 바꾸면 도지사나 육, 해, 공군의 최고 간부 정도의 레벨입니다. 호시나 마사유키 씨는 에도시대 3대 쇼군인 토쿠가와 이에미츠의 동생이기도 해서 상당한 지위를 가지고 있었습니다.
후쿠시마현 아이즈와카마츠시
230년이 넘는 역사를 가진 노포로 2021년에 7대째 사장이 물러나고 사장의 장녀인 하야시 유리 씨와 남편이 츠루노에 주조를 물려받았습니다. 하야시 유리 씨는 주조기능시험 1급 기능사 자격을 가지고 있으며 남편 무카이 히로토시 씨가 토지 겸 대표를 맡게 되었습니다. 아이즈츄죠의 최고 레벨의 사케에 '유리'라는 자신의 이름을 달고 출하할 만큼 상당히 적극적이고 여성의 섬세한 양조로 명맥을 이어나가고 있습니다.
아이즈츄죠는 창업 당시의 브랜드는 아니고 1977년에 론칭된 브랜드입니다. 그 이전에는 시치요마사무네 (七曜正宗)와 타카라부네(宝船)였습니다. 그리고 2026년도에 또다시 아이즈츄죠는 전국신주감평회에서 금상을 수상하였습니다.
7대 사장의 딸 하야시 유리 씨 - NTT 히가시니혼 인용
전국 47 도도부현 중 금상 수상 배출 양조장 수로 순위를 매기곤 하는데 2013년부터 2022년까지 9년 연속 일본 1위를 오른 곳이 바로 후쿠시마입니다. 참고로 2020년에는 코로나의 영향으로 감평회자체가 없었습니다. 그리고 2025, 2026년 다시 2년 연속 1위를 차지했으며 그중 한 곳이 아이즈츄죠입니다.
2023년에는 쥬욘다이가 있는 야마가타현이 1위를 차지했으며 2024년에는 전통적인 사케의 강호지역인 효고현이 1위를 차지하였고 2025년에는 효고현과 후쿠시마현이 공동으로 1위를 차지했다가 다시 이번에 단독으로 1위를 차지한 것입니다.
2026 전국신주감평회에서 1위 한 후쿠시마의 20개 양조장중 11개가 아이즈 양조장 - 고쿠죠노아이즈 인용
후쿠시마의 사케들이 맛있는 배경에는 다음의 이유를 들 수 있습니다.
첫째, 과학적 지원입니다. 아이즈와카마츠 기술센터를 만들었고 고도화된 데이터 분석을 하며 이를 후쿠시마 내 양조장들과 공유를 합니다. 우수한 장인의 경험과 직감에 의존하는 것이 아니라 철저한 과학적 검증을 통해서 양조에 임합니다.
둘째, 양조장 간의 강한 결속력입니다. 서로 경쟁에서 밀어내기 위한 존재가 아니라 라이벌이지만 동료라는 강한 의식입니다. 기업 비밀이라 할 수 있는 데이터들을 서로 공유하면서 상호 지원합니다.
후쿠시마의 사케 - ANA 인용
셋째, 독자적인 효모와 주조호적미의 개발입니다. 후쿠시마 내 각 지역의 기후에 맞는 '우츠쿠시마 유메 효모' 등의 향이 많고 산미가 적은 효모를 개발하고 유메노카, 후쿠노카와 같은 현지 지역에 맞는 쌀을 개발하였습니다.
넷째, 2011년에 있었던 후쿠시마 대지진의 피해를 이겨내기 위한 강한 복구의 노력입니다. 이미지가 나빠진 만큼 더욱 강한 결속력을 가졌고 철저히 방사능 검사를 실시해 추상적인 노력이 아니라 실제적인 데이터로 이를 극복하고자 하는 의지가 모인 것입니다.
아이즈츄죠는 지금도 과거의 수작업 방식의 양조를 고집하고 있으며 현지에 특화된 효모, 쌀, 물을 기반으로 해서 최고의 사케를 양조하고 있습니다. 특히 '후네'라고 하는 목제 압착기를 사용해서 전량 양조하고 있는데 이는 잡미가 없는 순수하고 클리어한 맛을 내는데 최고라고 합니다.
츠루노에 주조 전경 - 아이즈칸코나비 인용
230년의 긴 역사를 자랑하는 츠루노에 주조 이름의 유래는 다음과 같습니다. 츠루는 '학'을 의미하고 '에'는 강을 의미하는데 이는 이 지역이 자랑하는 와카마츠 성(일명 츠루가죠)과 이나와시로 호수를 담은 네이밍이라고 합니다. 창업 당시의 이름은 아니고 메이지 시대 초기에 개명을 한 것이라고 합니다.
아이즈는 역사에 관심이 많으신 분들이라면 금방 아실 지역인데 특히 메이지유신 전후에 아주 자주 등장합니다. 특히 뱍코타이(백호대)가 아주 유명한데 1868년 보신전쟁 당시 후쿠시마현 아이즈와카마쓰시에서 조직된 15~17세 소년 부대입니다.
뱍코타이 - 세이비분코 인용
이들은 메이지 신정부군에 맞서 싸우다 이이모리야마(飯盛山)로 후퇴했으나 와카마츠 성에 피어오르는 검은 연기를 보고 성이 함락된 것으로 오인하여 주군에 대한 충절을 맹세하며 할복 자결했습니다.
그러면 아이즈유죠의 대표적인 라인업을 소개해드리도록 하겠습니다.
* 아이즈츄죠 쥰마이긴죠 미야마니시키
살짝 가볍고 단맛이 있으며 향이 좋은 사케로 완성되었으며 기술과 진심이 어우러진 최고의 사케
후쿠시마현 아이즈산 ‘미야마니시키’를 정미 50%로 정미해 양조한 쥰마이긴죠
특정명칭 : 쥰마이긴죠
주조호적미 : 미야마니시키
정미비율 : 50%
알코올 도수 : 16%
* 아이즈츄죠 토쿠베츠쥰마이슈 나마 우스니고리
오랫동안 이어 온 수작업 양조를 지키면서 젊은 사람들을 위해 가볍고 달달하며 향이 좋은 사케를 만들겠다는 생각으로 양조한 기술과 진심이 어우러진 최고의 사케
약간의 탄산감과 상큼한 감칠맛, 깔끔한 목넘김을 가진 봄 상품
특정명칭 : 토쿠베츠쥰마이
사용 쌀 : 후쿠시마산 쌀
알코올 도수 : 16%
* 아이즈츄죠 나츠긴죠
입에 머금은 순간 은은한 단맛이 부드럽게 퍼지며 뒷맛은 깔끔하고 상쾌한 사케로 알코올 도수를 14도로 낮게 유지하면서도 감칠맛을 느낄 수 있어 여름 저녁에 어울리는 사케
특정명칭 : 긴죠
사용 쌀 : 후쿠시마산 쌀
알코올 도수 : 14%
* 아이즈츄죠 쥰마이슈
부드러움과 은은한 드라이한 맛이 어우러진 균형 잡힌 깔끔한 맛이 특징인 사케로 사케 애호가뿐 아니라 입문자에게도 추천하기에 무난한 일품
특정명칭 : 쥰마이
사용 쌀 : 후쿠시마산 쌀
* 아이즈츄죠 다이긴죠 유리 야마다니시키
양조장의 장녀인 하야시 유리 씨의 이름을 내걸고 양조한 야심찬 사케로 향이 진하고 두터움이 있는 드라이한 다이긴죠
2023년 후쿠시마현 추계 감평회에서 현지사상을 수상
특정명칭 : 다이긴죠
주조호적미 : 야마다니시키
알코올 도수 : 17%
* 아이즈츄죠 다이긴죠 후쿠노카
후쿠시마의 현지 쌀로 감평회에서 금상을 받고자 양조한 품평회용 사케로 후쿠시마현 산 후쿠노카로 양조했으며 화려하게 피어오르는 향과 쌀 고유의 상큼한 감칠맛을 깔끔하게 끌어낸 균형이 특징
2025, 2026년 전국신주감평회 연속 금상 수상
특정명칭 : 다이긴죠
주조호적미 : 야마다니시키
알코올 도수 : 16~17%
정미비율 : 45%
니혼슈도 : +1.0〜+3
산도 : 1.2〜1.4
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