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니혼슈 연구회
[니혼슈 칼럼 163회] 소주韓잔 사케日잔 - 143 닌자 (忍者, にんじゃ)
작성일：25-07-21 00:00 조회：1,059
소주韓잔 사케日잔 ‐ 143
닌자 (忍者, にんじゃ)
- 세코 주조, 시가현 코카시
- 닌자의 양대산맥 중 하나였던 코카닌자의 중심지인 코카의 명주
- 또 다른 브랜드인 다이코카도 현지에서 인기
- '가면의 닌자'라는 TV 드라마에서 따온 네이밍으로 아카카게와 아오카게의 두 가지 버전
해외에 알려진 일본을 상징하는 대표적인 이미지라 하면 후지산, 도쿄타워, 신사의 토리이 등이 있습니다만, 또 다른 특별한 이미지가 있습니다. 나루토와 같은 애니메이션 등으로 알려진 바로 닌자입니다. 닌자의 이미지는 수리검, 변신술, 첩보원, 잠복 등이 있습니다만, 실제와는 달리 다소 영웅화, 미화된 느낌도 강합니다.
일본의 3대 닌자라고 하면 이가닌자, 코카닌자, 후마닌자라고 하며, 나가노현에도 토가쿠시 닌자 등이 존재합니다만, 이가닌자와 코카닌자가 워낙 이미지가 강해서 이 두 닌자 그룹이 닌자의 양대산맥을 이룹니다.
후마닌자는 지금의 가나가와현의 오다와라에서 하코네 일대에서 활약하고 토가쿠시 닌자는 교토에서 상당히 떨어진 나가노현에서 활약한 것에 비해서 이가닌자와 코카닌자는 시가현과 미에현으로 천년의 고도인 교토에 인접한 곳에서 라이벌로 활약했다는 것이 아마 유명해진 배경이 될 것입니다.
닌자 - PR TIMES 인용
시가현의 코카닌자와 미에현의 이가닌자는 행정구역이 달라 보이지만, 실제로는 서로 맞붙어있는 지역입니다. 일본의 모든 도시들이 그러하듯 대부분 평지에 형성되어 있는데 교토나 나라도 마찬가지였습니다. 하지만 이 두 곳은 산지에 위치하고 있으며, 농경생활로 생계를 이어가던 그 시절에 농사를 지을 땅이 없던 산간지역에서는 다른 생계수단을 구해야 했습니다.
교토와 그 인근 수도권이었던 키나이(機内) 지역과 가장 가까운 산간지역이었던 이 지역들은 농사만큼이나 훌륭한 생계아이템이 있었습니다. 바로 정보를 사고팔거나 첩보활동 및 암살을 하는 것이었습니다.
닌자의 사전적 의미는 전국시대에서 에도시대에 걸쳐 첩보활동, 파괴, 암살을 주 임무로 하는 무술가, 전투원을 말합니다.
시가현 코카와 미에현 이가 - NOTE 인용
유명했던 닌자로는 핫토리 한조인데 이가닌자였습니다. 드라마나 애니메이션 소재로도 자주 등장하며 줄여서 한조로 불리기도 했습니다. 가문 대대로 이어지는 이름이었으며 1대는 이가닌자로서 닌자활동이 주였으나 2대는 사무라이 무사로서의 입지를 키웠습니다.
이가닌자와 코카닌자는 상당한 라이벌이면서도 전혀 다른 특성을 가지고 있었습니다.
이가 지역(현 미에현)이 거점이었던 이가닌자는 여러 의뢰인과 계약하고 금전을 주고받는 등 프로페셔널했으며, 전투에 능하고 화약을 잘 다루며, 호신술, 주술이 뛰어났고 상부와 하부의 조직체계가 엄격해 의사결정은 상명하복 구조였으며 절대 배신과 도망을 가지 않는다는 규칙이 있었습니다.
닌자로 유명했던 이가와 코카 - 일본유산 인용
오미 지역(현 시가현) 남부의 산지가 거점이었던 코카닌자는 특정 주군이 정해지면 주군에 충성을 다하고 의리를 중시하는 경향이 강했으며, 약초와 의학지식이 뛰어나 독약을 사용한 기술이 뛰어났습니다. 그리고 의사결정은 다수결로 주로 이루어졌으며 코카 지역에 대한 공동체 의식이 강해 코카무사라고도 불리기도 하였습니다.
오늘 이렇게나 장황하게 사케 이외의 얘기를 늘어놓는 이유는 금일 소개할 사케의 브랜드가 바로 닌자이기 때문입니다.
긴키지방 시가현 코카시
사케 '닌자'를 양조하는 세코주조는 메이지유신이 일어났던 다음 해인 1869년에 시가현의 남쪽 코카시에 창업합니다. 양조장의 정확한 위치는 코카의 산간지역은 아니고 산이 시작되는 평지의 마을입니다만 이 지역이 고대에는 일본에서 가장 큰 호수인 비와호의 바닥이었기에 아주 우수한 점토질의 흙이 형성되어 쌀재배가 상당히 용이했다고 합니다.
세코주조의 메인 브랜드는 닌자와 다이코카(大甲賀)로 크게 두 종류입니다. 닌자는 아카카게와 아오카게의 두 종류가 있는데, 한자 그대로 번역하면 빨간 그림자와 파란 그림자로 닌자를 떠오르게 합니다. 1960년대 유행했던 만화 및 TV 드라마 '가면의 닌자'에서 따온 이름이라고 합니다.
1960년대 유행했던 가면의 닌자 아카카게 - 코단샤 인용
닌자 아카카게는 주조호적미의 왕이라 불리는 야마다니시키를 사용했으며 그것도 최고 재배지인 효고현 산을 고집했습니다. 정미비율은 무려 40%이며 한정판으로 잇쇼빙(됫병) 540병만 생산합니다. 화려하고 프루티한 향과 깊이 있고 품격 있는 맛은 정말 일품이며 양조알코올을 사용한 다이긴죠입니다.
닌자 아오카게 역시 효고현 특A지구에서 생산한 야마다니시키를 사용하고 있습니다. 정미비율은 50%이며 한번 열처리한 후 일정기간 숙성시킨 사케로 고급스러운 향과 맑고 투명한 맛 속에 쌀의 감칠맛이 힘차게 전달됩니다. 아카카게보다는 정미비율이 다소 높지만 양조알코올을 일절 섞지 않은 쥰마이다이긴죠라 훨씬 더 화려한 느낌입니다.
닌자 아카카게와 아오카케
아카카게와 아오카게는 한정판이라 수량이 적어 출시되면 바로 품절되는 극강의 레어한 사케입니다. 금방 나타났다 금방 사라지는 정말 닌자와 같은 콘셉트로 의미를 잘 살린 네이밍과 라인업이라 할 수 있겠습니다.
닌자는 이 두 가지 라인업만 있는 것이 아니라 세코주조의 홈페이지에도 8가지의 닌자가 올라와 있습니다. 단, 한정판인 이 아카카게와 아오카게는 홈페이지 상에는 등재되어 있지 않습니다.
5대째 세코주조 사장 우에노 토시유키 씨 - 세코주조 인용
또 하나의 라인업인 다이코카(大甲賀)는 닌자와 마찬가지로 스즈카산 계열의 지하수를 사용하고 타마사카에 및 야마다니시키 등 현지의 쌀을 이용해서 전통적인 양조법으로 빚어내고 있습니다.
다이코카는 지명에 큰 대(大)를 붙여서 만든 이름으로 강한 향토애를 느낄 수 있는 네이밍입니다.
그럼 세코 주조의 대표적인 라인업을 소개해드리겠습니다.
* 쥰마이다이긴죠 닌자 무로카 히이레
주조호적미 : 시가현산 긴후부키 100％
정미비율 : 60％
알코올 도수 : 17％
＊쥰마이긴죠 닌자 NEO 무로카 나마
주조호적미 : 시가현산 미야마니시키 100％
알코올 도수 : 17％
＊닌자 토쿠베츠쥰마이
주조호적미 : 시가현산 긴후부키 100％
정미비율 : 60％
알코올 도수 : 16％
＊닌자 쥰마이다이긴죠 아오카게
주조호적미 : 효고현산 특A지구 야마다니시키 100％
정미비율 : 50％
알코올 도수 : 15％
＊닌자 다이긴죠 아카카게
주조호적미 : 효고현산 특A지구 야마다니시키 100％
정미비율 : 40％
540병 한정사케
＊쥰마이 다이코카 하나니고리
주조호적미 : 시가현산 닛폰바레 100％
정미비율 : 60％
알코올 도수 : 17％
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