니혼슈 연구회

야마카와미츠오 (山川光男, やまかわみつお)

- 미토베 주조 / 타테노카와 주조 / 코지마소혼텐 / 오토코야마 주조, 야마가타현 

- 아키타현의 NEXT5, 미야기현의 다테세븐에 이은 야마가타현의 양조공동프로젝트 이름

- 참가한 4개 양조장의 브랜드에서 한글자씩 따와서 사람 이름처럼 브랜딩

- 의인화된 가공의 인물, 야마카와미츠오 씨는 山形正宗, 楯野川, 東光, 羽陽男山에서 따옴

사케전문가라면 잘 아실 각 지역의 양조 프로젝트가 있습니다. 아키타현의 NEXT5, 미야기현의 다테세븐 등이 있습니다만 야마가타현에도 마찬가지로 4개의 양조장이 모여서 하나의 브랜드로 출시하는 '야마카와미츠오'라는 프로젝트가 있습니다. 

야마카와미츠오

먼저 금일 소개할 야마카와미츠오를 언급하기 전에 간단히 NEXT5와 다테세븐을 설명드리겠습니다. 

NEXT5는 아키타현에서 2010년에 결성된 프로젝트 그룹으로 그 당시 젊은 사장들이 모여서 만들었습니다. 차세대를 위한 아키타 사케 양조를 모색하며 차세대를 견인할 수 있는 존재가 되자는 취지에서 결성되었습니다. 기술교류, 공동양조, 합동 이벤트 개최 등 다양한 활동을 함께 해 나가고 있습니다. 그 5개의 양조장은 다음과 같습니다. 

1) 시라타키, 야마모토 브랜드의 야마모토 합명회사의 야마모토 토모후미 사장

2) 유키노비진 브랜드의 아키타 양조의 코바야시 타다히코 사장

3) 하루가스미 브랜드의 쿠리바야시 주조점의 쿠리바야시 나오아키 사장

4) 잇파쿠스이세이 브랜드의 후쿠로쿠쥬 주조의 와타나베 코에이 사장

5) 아라마사 브랜드의 아라마사 주조의 사토 유스케 사장

NEXT 5 멤버 - PR TIMES 인용

NEXT5는 사케의 소비량이 부진한 가운데 위기감을 느낀 아키타의 젊은 양조장 사장들이 히로시마의 양조장 그룹 콘시카이(魂志会)를 알게 되면서 결성을 하게 됩니다. 

특히 공동양조가 대박을 치게 되는데 5개의 양조장이 돌아가면서 내어놓는 사케마다 출하 즉시 품절이 됩니다. 지금은 저 그룹에 끼는 게 이상할 정도로 전설이 된 아라마사도 이 NEXT5의 결성이 계기가 된 점도 간과할 수 없을 겁니다. 

NEXT 5

그리고 다테세븐은 미야기현에서 7개의 양조장이 결성해서 만든 프로젝트 그룹입니다. NEXT5의 성공이 계기가 된 것입니다. 이들 스스로가 미야기현의 사케는 그다지 뛰어나지 않은 사케라는 이미지로부터 뭔가 변화가 필요하다는 자각이 결성을 유도하게 되었습니다. 다테는 미야기현 센다이번의 초대 번주이자 무사였던 다테 마사무네를 기리며 네이밍 되었습니다. 공동 프로젝트에 임한 그 7개의 양조장은 다음과 같습니다. 

1) 카츠야마 브랜드의 센다이 이이자와야 카츠야마 주조

2) 스미노에 브랜드의 스미노에 주조

3) 아타고노마츠, 카이라쿠세이 브랜드의 니이자와 양조점

4) 야마와, 와시가쿠니 브랜드의 야마와 주조점

5) 하기노츠루, 히와타 브랜드의 하기노 주조

6) 우라카스미 브랜드의 주식회사 사우라

7) 코가네사와 브랜드의 카와케이 상점

다테세븐 멤버 - 사케카기야 인용

다테세븐은 각 양조장 별로 공정을 분리하여 양조를 하며 매년 다양한 스펙에 도전하며 리더가 되는 양조장은 돌아가면서 지정이 됩니다. 센다이가 칠월 칠석(타나바타) 축제로도 유명해서 첫해 출하일은 7월 7일로 정했다고 하며 1년에 단 한 번 만나는 칠월칠석의 의미를 담아서 그 한번의 고객과의 소중한 만남을 기리며 양조에 임한다고 하며 타 프로젝트와 달리 다테세븐은 나이대가 20대에서 50대로 다양하게 분포되어 있는 것이 특징입니다.  

인터넷상엔 6번의 우라카스미가 아닌 미야칸바이라는 정보도 설득력이 있기도 한데 기본적으로는 우라카스미가 정확한 것으로 파악이 되었습니다. 

다테세븐

그럼 이제 금일 소개할 야마가타 공동양조 프로젝트인 야마카와미츠오를 소개해드리고자 합니다. 

NEXT5가 2010년에 다테세븐이 2015년에 시작되었습니다만, 야마카와미츠오는 이보다는 살짝 늦은 2016년에 결성되었습니다. 직원들의 교환 유학, 공동양조 등을 테마로 하고 있습니다. 

야마카와미츠오의 참가 양조장은 4군데이며 하기와 같습니다.  

1) 야마가타마사무네 브랜드의 미토베 주조

2) 타테노카와 브랜드의 타테노카와 주조

3) 토코 브랜드의 코지마 총본점

4) 우요오토코야마 브랜드의 오토코야마 주식회사

야마카와미츠오 멤버 - 사케타임즈 인용

야마카와미츠오(山川光男)의 브랜드를 더욱 쉽게 설명하기 위해서 한자를 대입해서 다시 브랜드를 소개드리면 야마가타마사무네(山形正宗), 타테노카와(楯野川), 토코(東光), 우요오토코야마(羽陽男山)입니다. 

참가 양조장 4곳의 브랜드에서 한 글자씩 따와서 이를 마치 사람 이름처럼 썼고 읽기도 인명 읽기처럼 변형한 것이 바로 야마카와 미츠오(山川 光男)인 것이며 하나의 실존 인물처럼 의인화시켜서 브랜딩을 하게 됩니다. 

야마카와미츠오의 4계절 버전

야마카와미츠오는 계절 별로 4개의 사케를 양조하고 있습니다. 

4개의 양조장이 번갈아가면서 계절별로 하루, 나츠, 아키, 후유 버전의 사케를 양조합니다. 

예를 들어 하기의 그림을 보면 타테노카와가 2020년 봄에 출하한 '야마카와미츠오 2020 하루'입니다. 

야마카와미츠오의 라벨은 매년 바뀝니다. 매년 사케 양조 테마가 바뀌는데 그 테마에 따라서 라벨을 디자인합니다. 그래서 매년 다른 라벨이 4개가 나오는 셈이고 이는 매니아 층의 수집욕을 강하게 자극하게 됩니다. 

참고로 2024년의 테마는 '시대를 뛰어넘는 사케 양조'이었고, 2025년의 테마는 '축, 10주년'입니다. 

그리고 각 양조장의 소개를 간단히 간략히 소개해보도록 하겠습니다. 

1) 미토베 주조 : 

대표 브랜드는 야마가타마사무네로 1898년 야마가타현 텐도시에 창업했고 현재 5대째 사장이 가업을 잇고 있으며 전량 양조알코올을 쓰지 않는 쥰마이슈를 양조하고 있습니다. 양조장 자체에서 쌀 재배부터 술 양조까지 일관해서 진행하는 도멘화를 실시하고 있습니다. 

2) 타테노카와 주조

대표 브랜드는 타테노카와이며 전량 쥰마이슈만 양조하는 차원을 넘어서서 쥰마이다이긴죠만 양조하고 있습니다. 프리미엄 기획 사케인 '사케 헌드레드 뱍코'의 양조장이기도 하며 양조장의 사훈은 '전종업원이 인간적으로 성장하며 부가가치가 높은 술을 전 세계의 사람들에게 전한다'입니다. 

3) 코지마 총본점(소혼텐)

대표 브랜드는 토코와 레츠로 1597년에 창업한 역사적 노포입니다. 요네자와 번의 어용 양조장이기도 했으며 IWC2014에서 다이긴죠 트로피를 수상하는 등 수많은 컨테스트에서 입상한 명가입니다. 

4) 오토코야마 주조

대표 브랜드는 우요오토코야마이며, 1789년에 야마가타 시내 한복판에서 창업을 했습니다. 미야기현과 경계를 이루는 자오산의 복류수를 이용해 빚어내는 노포입니다. 홋카이도의 오토코야마와는 다른 브랜드로 사케의 대명사였던 오토코야마 브랜드를 채용한 야마가타 버전의 명가입니다. 

 

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그럼 야마카와미츠오의 대표적 라인업을 소개하도록 하겠습니다. 

야마카와미츠오 탄생 10주년을 기념하여 만든 사케로, 축하하는 케이크를 라벨로 표현하는 센스가 일품, 2025년 봄 버전의 사케

제조연월 : 2025년 2월 

정미비율 : 60%　

알코올 도수 : 15%

양조장 : 미토베 주조

의인화된 야마카와 상의 잔에 술을 따라주는 전설의 동물인 갓파를 라벨로 한 것으로, 10주년이 되는 야마카와미츠오의 축하주를 테마로 한 2025년 여름 버전의 사케

제조연월 : 2025년 5월 

주조호적미 : 야마가타산 미야마니시키 

정미비율 : 50%　

알코올 도수 : 15%

양조장 : 타테노카와 주조

10주년 기념으로 양조된 특별 한정 사케로, 키죠슈(귀양주)로 생산됨

키죠슈는 물이 아닌 술로 양조하는데 이 술을 4개의 양조장에서 가져왔으며 라벨에도 4곳의 양조장을 뜻하듯 4명의 사람이 짊어진 축제가마에 야마카와미츠오가 타고 있는 모습으로 재현함

제조연월 : 2025년 3월 

알코올 도수 : 16%

양조장 : 미토베 주조

야마카와미츠오의 출발점이라 할 수 있는 2016년판 야마카와미츠오 사케이며, 그중에서 야마가타현에만 한정적으로 유통된 버전의 사케

야마가타의 가장 유명한 향토요리인 '이모니'를 요리하는 야마카와미츠오 상의 모습이 라벨에 새겨짐

제조연월 : 2016년 10월 

알코올 도수 : 15%

정미비율 : 50%

주조호적미 : 야마가타현산 주조호적미 100%

양조장 : 오토코야마 주조

야마카와미츠오가 탄생한 2016년이 가을버전의 사케로, 야마가타에서 수확한 쌀을 거두고 춤을 추고 있는 야마카와 상이 라벨에 그려져 있음

제조연월 : 2016년 9월 

알코올 도수 : 15%

정미비율 : 50%

주조호적미 : 야마가타현산 주조호적미 100%

양조장 : 타테노카와 주조

야마카와미츠오가 탄생한 2016년의 여름 버전의 사케로 야마가타현에서 가장 유명한 서양배(라프랑스)의 맛이 강하게 나타난다고 함

제조연월 : 2016년 5월 

알코올 도수 : 15%

정미비율 : 50%

주조호적미 : 야마가타현산 주조호적미 100%

양조장 : 코지마 총본점